Ensalada de quinoa con pollo spicy
Está comprobado: Comer rico y saludable es posible, y además necesario. Pero, ¿Sabías que hacerlo puede ser además práctico y económico? En tiempos en los que el ritmo de vida exige hacerlo todo de prisa, y con precios que suben y suben, esta combinación suena complicada, pero no imposible.
Para muestra un botón; bueno, en este caso, una ensalada. Prepárala en casa con ingredientes frescos y súper fáciles de conseguir:
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo enteras
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de sazonador de cajún
- 2 cucharadas de pimienta cayena
- 1 cucharadita de polvo de ajo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- ½ taza de jugo de naranja
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
- 1 cucharada de cebollín
- ½ taza de aceite de aguacate
- Suficiente sal
- Suficiente pimienta
- 2 tazas de quínoa remojada y cocida
- 1 taza de elote amarillo en grano
- 1 taza de ejotes blanqueados
- 1 taza de espárragos blanqueados y cortados en rodajas
- 1 taza de chícharos blanqueados
- 1 taza de queso de cabra desmoronado
- Lechuga en hojas
- Jitomate cortado en cuartos
Preparación
1. En un bowl, coloca las pechugas de pollo y marínalas con el aceite, el cajún, la pimienta cayena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Reserva
2. Luego de unos minutos, cocina las pechugas a fuego alto hasta que estén completamente cocidas. Deja reposar y córtalas en tiras.
3. Prepara la vinagreta mezclando en un bowl el jugo de naranja, el jugo de limón, las hojuelas de chile, el cebollín, el aceite de aguacate, y sazona con sal y pimienta.
4. Luego, en un ensaladero mezcla la quínoa con el elote amarillo, el ejote, los espárragos, los chícharos y el queso de cabra. Adereza con la vinagreta que preparaste y mezcla muy bien.
5. Sirve la ensalada en un plato hondo, acompañado de hojas de lechuga, de trozos de pechuga de pollo y cuartos de jitomate.
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