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Receta para hacer bacalao

El bacalao más delicioso lo podrás preparar tu

Cuanto más se aproximan las posadas, y las cenas de nochebuena y año nuevo, las cocinas familiares a lo largo y ancho de México se llenan de colores, olores y sabores tradicionales que ambientan año con año esta temporada.

Junto a los romeritos, el pavo, los tamales, el pozole, el ponche, el chocolate y el champurrado, el bacalao hace las delicias de quienes se reúnen a compartir lo mejor de la gastronomía nacional para festejar.

Esta tradición es una herencia española, y se conoce como bacalao a la vizcaína. Al igual que la carne del resto de los pescados, además de ser bajo en calorías, el bacalao aporta nutrientes esenciales para mantener la salud, principalmente vitaminas B y ácidos grasos, por lo que se trata de una excelente alternativa pra disfrutar y cuidar a tus seres queridos.

¿Lo has probado pero no sabes cómo prepararlo? Aquí te decimos cómo:

Ingredientes:

  • 1/2 kg de bacalao seco con piel y espinas cortado en trozos
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 2 cebollas cortadas en rodajas finas
  • 7 dientes de ajo finamente rebanados
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 10 piezas de jitomates asados y licuados
  • 1/2 taza de aceitunas sin hueso rebanadas
  • 1/4 de taza de alcaparras
  • 1/4 de taza de almendras peladas y picadas toscamente
  • 1/4 de taza de pasas
  • 5 papas peladas poco cocidas y cortadas en cuadritos
  • 2 pimientos rojos asados y cortados en tiras
  • 2 pimientos verdes asados y cortados en bastones
  • 20 hojaldras
  • 20 chiles güeros en escabeche

Preparación:

  1. Remoja el bacalao en agua fría durante un día y medio. Cambia el agua del remojo lo más frecuente posible.
  2. Coloca el bacalao en una olla y cúbrelo con agua. Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos, hasta que quede muy suave
  3. Deja enfriar y desmenuza finamente el bacalao, quitando todas las espinas
  4. Calienta el aceite de oliva y carameliza los ajos y la cebolla
  5. Añade los jitomates y el perejil y cuece durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se quemen
  6. Incorpora el resto de los ingredientes al guiso, EXCEPTO el bacalao y los chiles güeros.
  7. Añade el bacalao desmenuzado y los chiles. Prueba y sazona al gusto, y deja en el fuego durante 5 minutos más.
  8. Abre por la mitad las hojaldras sin desprender por completo la tapa y rellénalas con el bacalao preparado
  9. ¡Sirve y disfruta